¡Es hora de celebrar!
¡Ah, mayo! Es esa época del año en la que, en muchas partes del norte de Estados Unidos, el tiempo por fin empieza a mejorar: ese momento tan maravilloso en el que los restaurantes sacan los muebles de terraza para comer al aire libre. Después de un largo invierno, no hay nada mejor que disfrutar de una comida al aire libre.
¡Ah, mayo! Es esa época del año en la que, en muchas partes del norte de Estados Unidos, el tiempo por fin empieza a mejorar: ese momento tan maravilloso en el que los restaurantes sacan los muebles de terraza para comer al aire libre. Después de un largo invierno, no hay nada mejor que disfrutar de una comida al aire libre.
Cuando éramos recién casados, mi marido y yo solíamos ir a un restaurante mexicano de nuestro barrio que tenía una gran terraza al aire libre, murales preciosos y una decoración tradicional. Sin embargo, pronto aprendimos a mirar el calendario y a evitar ese sitio por las fechas del Cinco de Mayo (5 de mayo). Aunque en algunas comunidades mexicanas es una celebración bastante discreta, ¡ese día parecía que todo el mundo salía de su escondite en busca de buena comida mexicana!
Aparte de fiestas como el Día de la Madre y el Día de los Caídos, mayo está repleto de motivos de celebración llenos de fe. Todavía estamos en el tiempo pascual, que, como nos recuerda la Iglesia, dura 50 días. (¡Nuestro reto es mantener la fiesta hasta Pentecostés!) Otras fiestas que nos ayudan a mantener el espíritu de celebración este mes son San José Obrero (1 de mayo), la Ascensión (14/17 de mayo), Pentecostés (24 de mayo) y el Domingo de la Trinidad (31 de mayo).
El 21 de mayo también conmemoramos a San Cristóbal Magallanes y a sus 24 compañeros, mártires de la Guerra Cristera (1926-1929). A pesar de la violenta persecución anticatólica, siguieron atendiendo en secreto a los fieles, sobre todo en Jalisco y Zacatecas (México), y finalmente dieron la vida al servicio de Dios, así como de sus hermanos y hermanas en Cristo.
En honor a San Cristóbal Magallanes y sus compañeros, te ofrecemos esta receta de frijoles charros. Llevan el nombre de los charros (los jinetes o vaqueros tradicionales mexicanos) que solían cocinar estos frijoles en una hoguera al aire libre. ¡Que este sabroso acompañamiento le dé un toque especial a tu próxima celebración!
Frijoles Charros
Ingredientes:
- 2 latas de 15 oz. de frijoles pintos, enjuagados y escurridos
- 1/2 lb. de tocino, cortado en dados
- 4–5 tomates pera
- ½ cebolla amarilla o blanca picada
- 1–3 chipotles en adobo de lata, picados (según el grado de picante deseado)
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tazas de caldo de pollo (o agua)
- ½ cucharadita de orégano mexicano
- ½ cucharadita de sal
- pimienta negra recién molida
Indicaciones:
- Lave los tomates y áselos en el horno a 400 °F durante unos 20 minutos. Píquelos en trozos grandes una vez que se hayan enfriado.
- Fríe el tocino en una olla grande a fuego medio-alto hasta que se dore ligeramente.
- Añada la cebolla al tocino y remueva para mezclarlo todo. Cocínela hasta que esté tierna, removiendo con frecuencia.
- Baje el fuego a medio. Añada el ajo y cocínelo brevemente, entre 30 y 60 segundos.
- Añada los tomates a la olla. Luego, agregue los frijoles, los chipotles, el orégano, la sal, la pimienta y el caldo. Mezcle bien y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido ligeramente y los frijoles queden bien cubiertos de salsa (15 min).
- Pruebe y rectifique el sazonamiento si lo desea.
- Queda delicioso en un bol de arroz con aguacate y un huevo frito, o en tacos y nachos.
