2 latas de 15 oz. de frijoles pintos, enjuagados y escurridos
1/2 lb. de tocino, cortado en dados
4–5 tomates pera
½ cebolla amarilla o blanca picada
1–3 chipotles en adobo de lata, picados (según el grado de picante deseado)
2 dientes de ajo picados
2 tazas de caldo de pollo (o agua)
½ cucharadita de orégano mexicano
½ cucharadita de sal
pimienta negra recién molida
Indicaciones:
Lave los tomates y áselos en el horno a 400 °F durante unos 20 minutos. Píquelos en trozos grandes una vez que se hayan enfriado.
Fríe el tocino en una olla grande a fuego medio-alto hasta que se dore ligeramente.
Añada la cebolla al tocino y remueva para mezclarlo todo. Cocínela hasta que esté tierna, removiendo con frecuencia.
Baje el fuego a medio. Añada el ajo y cocínelo brevemente, entre 30 y 60 segundos.
Añada los tomates a la olla. Luego, agregue los frijoles, los chipotles, el orégano, la sal, la pimienta y el caldo. Mezcle bien y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido ligeramente y los frijoles queden bien cubiertos de salsa (15 min).
Pruebe y rectifique el sazonamiento si lo desea.
Queda delicioso en un bol de arroz con aguacate y un huevo frito, o en tacos y nachos.
