Agradecidos por los frutos de la tierra
“¡Oh, hermosa por cielos espaciosos
Por olas doradas de granos
Por majestuosas montañas color púrpura
Sobre la llanura llena de frutos!
!América! ¡América!
Que Dios derrame su gracia sobre ti…”
- “América la bella”
Katharine Lee Bates escribió estas palabras en 1893 tras visitar Pikes Peak, en Colorado, inspirada por las impresionantes vistas de las montañas y los extensos campos que se extendían ante ella. Sus referencias a las “olas doradas de granos” y a la “llanura llena de frutos” son homenajes poéticos a la rica abundancia agrícola del país. En esta época del año, incluso los jardineros más ocasionales suelen quedarse boquiabiertos ante la abundancia de tomates, calabacines y pepinos que nos ofrece la tierra. Con los dedos manchados de morado y un par de cubos llenos hasta los topes de arándanos en mi lugar favorito para recoger fruta, ¡también me desborda la gratitud por la generosa cosecha de la tierra!
Quizá no sea una coincidencia que tantas de nuestras canciones patrióticas se hayan escrito sobre la tierra. Durante miles de años, los nativos americanos cultivaron y celebraron la fertilidad de esta tierra, recibiendo con reverencia los dones de la Madre Tierra. Santa Kateri Tekakwitha, la primera santa nativa americana cuya festividad celebramos el 14 de julio, también dio testimonio, en su propia vida, de un profundo amor y cuidado por la tierra. A menudo pasaba tiempo rezando en el bosque y hacía cruces con simples palos. Su fe y su amor por la naturaleza estaban entrelazados de forma inseparable. Por esta razón, ha sido nombrada patrona de la ecología, de los pueblos indígenas y del cuidado de la creación.
Al celebrar el 250.º aniversario de nuestra nación, también nos tomamos un momento para reflexionar y dar gracias por la gran abundancia que nos brinda nuestra hermosa patria. La receta de este mes incluye varios ingredientes autóctonos de Estados Unidos y elementos básicos de muchas cocinas nativas americanas: arándanos (que se encuentran en toda América del Norte), arroz silvestre (conocido en ojibwe como manoomin) y maíz. Mientras saboreas esta deliciosa ensalada (¡un acompañamiento perfecto para los pícnics del 4 de julio!), dedica tus propias palabras poéticas de agradecimiento a esta hermosa tierra que tenemos la suerte de llamar hogar.
Ensalada de maíz, arándanos y arroz silvestre
Ingredientes
- 6 mazorcas de maíz dulce, peladas (o 1½ taza de maíz congelado)
- 1 chile jalapeño, sin semillas y picado fino
- ¼ de taza de cebolla roja picada fina
- 1 pepino pequeño, cortado en dados finos
- 1 taza de arándanos frescos
- 1 taza de arroz silvestre cocido y enfriado (o mezcla de arroz silvestre)
- ¼ de taza de aceite de oliva
- ¼ de taza de zumo de lima
- 2 cucharadas de miel o jarabe de arce
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de taza de cilantro fresco, picado
Instrucciones
- En una olla grande, ponga a hervir agua con sal. Añada las mazorcas de maíz. Escáldelas durante 3 minutos y, a continuación, sumérjalas en agua con hielo para detener la cocción y mantener la textura crujiente. Escúrralas y corte los granos de las mazorcas.
- En una fuente, mezcle el maíz, el pimiento, la cebolla, el pepino, los arándanos y el arroz.
- En un tarro con tapa de rosca, prepare el aderezo mezclando el zumo de lima, el aceite, la miel, el comino y ½ cucharadita de sal. Tape el tarro y agítelo bien para mezclar.
- Añádalo a la ensalada y mézclelo bien. Tape la ensalada y refrigérela durante al menos una hora. El sabor es mejor si se deja enfriar durante toda la noche o hasta 24 horas. Añada el cilantro justo antes de servir.
