Ingredientes
- 6 mazorcas de maíz dulce, peladas (o 1½ taza de maíz congelado)
- 1 chile jalapeño, sin semillas y picado fino
- ¼ de taza de cebolla roja picada fina
- 1 pepino pequeño, cortado en dados finos
- 1 taza de arándanos frescos
- 1 taza de arroz silvestre cocido y enfriado (o mezcla de arroz silvestre)
- ¼ de taza de aceite de oliva
- ¼ de taza de zumo de lima
- 2 cucharadas de miel o jarabe de arce
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de taza de cilantro fresco, picado
Instrucciones
- En una olla grande, ponga a hervir agua con sal. Añada las mazorcas de maíz. Escáldelas durante 3 minutos y, a continuación, sumérjalas en agua con hielo para detener la cocción y mantener la textura crujiente. Escúrralas y corte los granos de las mazorcas.
- En una fuente, mezcle el maíz, el pimiento, la cebolla, el pepino, los arándanos y el arroz.
- En un tarro con tapa de rosca, prepare el aderezo mezclando el zumo de lima, el aceite, la miel, el comino y ½ cucharadita de sal. Tape el tarro y agítelo bien para mezclar.
- Añádalo a la ensalada y mézclelo bien. Tape la ensalada y refrigérela durante al menos una hora. El sabor es mejor si se deja enfriar durante toda la noche o hasta 24 horas. Añada el cilantro justo antes de servir.