Ingredientes
- 11 onzas de pasta bucatini
- 1 taza de tocino de corte grueso, cortado en tiras
- 1 lata de 28 onzas de tomates enteros pelados
- ¼ de taza de pinot grigio u otro vino blanco
- ⅓ de taza de pecorino romano rallado, más para decorar
- Copos de chile, sal/pimienta al gusto
Indicaciones
En una olla mediana o cacerola honda, añada el tocino picado. Lleve la sartén a fuego medio, cocine hasta que esté crujiente.
Añada el vino blanco y desglase, dejando que se evapore el alcohol. Retire la carne crujiente y déjela a un lado, manteniendo la grasa fundida en la sartén.
Mientras se cuece la carne, ponga una olla grande con agua a hervir, añada sal.
Triture los tomates a mano o con un tenedor, añádalos a la sartén con la grasa de tocino. Agregue copos de pimienta y pimienta al gusto, junto con un poco de sal (teniendo en cuenta el salado de la carne y el pecorino). Cocine la salsa a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos hasta que se reduzca y espese.
A mitad de la reducción de la salsa, añada la pasta al agua hirviendo. Cocer hasta justo antes de que esté al dente; terminará de cocerse en la salsa. Escurra.
Vuelva a añadir la panceta a la salsa espesada y, a continuación, añada la pasta. Mezcle todo hasta que la salsa absorba la pasta. Agregue el pecorino romano y vuelva a mezclar.
Retire del fuego, sirva inmediatamente con queso adicional.