Pastel Red Velvet

Ingredientes para el pastel

•  2 ¾ tazas de harina para todo uso

•  ¼ de taza de maicena

•  2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

•  1 cucharadita de bicarbonato sódico

•  ¾ de cucharadita de sal

•  ½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

•  2 1/8 tazas de azúcar granulada

•  1 taza de aceite vegetal

•  3 huevos grandes

•  2 cucharaditas de extracto de vainilla

•  1 ¼ cucharadita de vinagre blanco destilado

•  2-3 cucharadas de colorante alimentario rojo en gel

•  1 taza de suero de leche

Ingredientes para el glaseado

• 16 oz de queso crema en bloque, a temperatura ambiente

• 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

• 4 tazas de azúcar glas tamizada

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

• Una pizca de sal

Instrucciones

• Precalienta el horno a 350 °F. Engrasa dos moldes para pasteles de 8 o 9 pulgadas. Forra el fondo con círculos de papel de horno.
• En un bol mediano, tamiza la harina, la maicena, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal. Reserva.
• En una batidora de pie con el accesorio de paleta, bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media durante 3-4 minutos, hasta que quede esponjoso.
• Incorpora el aceite. Añade los huevos, mezclando bien entre cada uno. Añade la vainilla y el vinagre, y bate hasta que todo quede bien mezclado.
• Añade colorante alimentario hasta obtener el color deseado. Con la batidora a velocidad baja, agrega la mitad de los ingredientes secos y bate solo hasta que se integren. Añade el suero de leche y, a continuación, el resto de los ingredientes secos. No lo batas en exceso.
• Reparte la masa de forma uniforme entre los moldes. Hornea durante 30-35 minutos hasta que, al pinchar con un palillo, este salga limpio.
• Deja enfriar los pasteles en los moldes hasta que queden fáciles de manipular. Desmóldalos y déjalos enfriar por completo sobre una rejilla. Retira los moldes de papel.

Glaseado: usa una batidora eléctrica para batir la mantequilla y el queso crema a velocidad media-alta hasta que queden suaves. Añade el azúcar en dos tandas, batiendo bien después de cada una. Incorpora la vainilla y la sal, luego bate hasta que quede suave y esponjoso.

Para montar el pastel, coloca una capa en un plato, con la parte plana hacia arriba (corta la parte redondeada para aplanarla si es necesario).

Extiende una capa gruesa de glaseado de manera uniforme sobre el pastel hasta el borde. Cubre con la segunda capa de pastel, con la parte redondeada hacia arriba. Extiende el glaseado restante por encima y por los lados del pastel.